奥运蔬菜奥运蔬菜包含有两个方面的含义，奥运会是世界人们的体育盛会，参会人员来自世界各地，而世界各地的蔬菜种类、饮食习惯又大不相同，既要外国朋友能够品尝到中国的美食，又要让他们感到有回家的感觉，能够吃到家乡的菜。这就要求我们的蔬菜品种要多种多样，要把国外的蔬菜品种尽可能的引进来，尽量能满足各国参会人员的要求。奥运蔬菜的另外一方面的含义就是要把这些蔬菜在北京最炎热、自然灾害频繁的8月安全、优质、足量地生产出来。
奥运蔬菜的整体特征而言，大部分都是我们以前曾见过的品种，只是在原有品种上，生出了许多分支：比如菊苣，又分红菊苣、软化菊苣、荷兰苣等等；生菜衍生出直立生菜、紫叶生菜、花叶生菜等若干个品种；西葫芦则出现绿的、黄的、圆的、碟形的，千奇百怪；甘蓝家族更是庞大，分为结球甘蓝、皱叶甘蓝、孢子甘蓝、羽衣甘蓝,还有观赏甘蓝，各种颜色、各种形状的都有；以前我们只见过紫茄子，这批新品种中，又有了绿茄子；萝卜在国内再普通不过了，而玉笋萝卜则没见过，味道形状差不多，只是玉笋萝卜更脆嫩更多汁；此外，还有五颜六色的彩椒，色彩鲜艳的新型番茄。总体而言，这些洋蔬菜就像模特登上了T型台，五彩缤纷，看得观众们眼花缭乱。外形大多鲜嫩靓丽，形状也是五彩纷呈。但万变不离其宗，多数洋蔬菜，还是在不同的环境下经培养而产生的变种。
奥运蔬菜由于蔬菜来自不同国家，因此对土壤结构、温度都有不同的要求，很多蔬菜都有自己的生长特性。由于奥运蔬菜要求在7、8月两个月份集中上市供应奥帆赛，因此为了容易栽培，市种子站的育种人员按照蔬菜对温度的要求对奥运蔬菜分了三个大类：多年生宿根蔬菜，它们可在(北方)陆地越冬，如：紫芦笋、绿芦笋、朝鲜蓟、食用大黄；耐寒性和半耐寒性蔬菜，地中海沿岸起源的蔬菜大部分属于这种蔬菜，如菊苣类、苦苣类 、生菜类、白菜类、根、茎菜类，其中菊苣类蔬菜是一个大家族，意大利、法国食用较多，而苦苣类与菊苣类蔬菜有很近的亲缘关系，可相互杂交；喜温类蔬菜则包括彩色大椒、辣椒、各类黄瓜、各种茄子、各种南瓜等。
虽然奥运蔬菜品性各不相同，但是大部分蔬菜管理简单，抗性较强，既能耐低温，也能承受高温。比如说菊苣原产地是地中海地区，它的生长条件就是温度必须控制在15至20℃之间，而且需要在黑暗的条件下生长35天左右，才能产出味道鲜美的成品。
菊苣富含胡萝卜素、钾、钙和维生素C，并因含有一些一般蔬菜中没有的成分如马栗树皮素、马栗树皮苷、野莴苣苷、山莴苣素等而略带苦味，对人体有清肝利胆之功效，凉拌热炒都好吃，被视为蔬菜中的上品。记者拿了一片菊苣叶放入口中，口感清脆爽口，略带一点点苦味；而黄秋葵含多种维生素、各种矿物质，还含牛乳聚糖及阿拉伯聚糖，果胶为可溶性纤维，经常食用黄秋葵不仅帮助消化，有健胃整肠之功效，并能增强身体耐力和强肾补虚的功能。由于黄秋葵富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌，加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，对皮肤具有保健作用，能使皮肤美白、细嫩、防黑。
奥运蔬菜栽培我国的奥运蔬菜基本上采用“土办法”种植，即土地栽培，使用有机肥料。有机肥料让果实成熟慢，果实接受了长时间的光照和营养吸收，滋味自然也就不一般了。
为保证蔬菜的口感，在有机肥的基础上，农业技术人员在蔬菜的生长期，还要把黄豆打成浆经过发酵浇灌到地里。
冬天的时候，由于植物的营养容易不足，基地会将牛奶稀释喷洒在菜秧的叶面上，或者用啤酒稀释进行喷洒，这样不但能给菜秧添加营养，还能让其更加抗冻抗病虫害。
在圣女果和彩椒等蔬菜将成熟时，技术人员还会以一定比例的糖水浇灌植株，提高蔬菜的口感、增加甜度。
延庆县有机农业示范园区副主任郭进旺说，看似把牛奶、啤酒、白糖浇进菜园子，但事实上，这比在国外买营养液造价要低很多，品质也提升了不少，事实上是节省了成本。
种植奥运蔬菜的大棚结构并不复杂，一边是有斜坡的泥土墙壁，一边是塑料膜。泥土墙壁上面厚2米，下面厚4米，大致呈一个斜坡形状，可以抵御冬天的冷空气，让冷空气向大棚上方扩散，起到保暖的作用，国外种植奥运蔬菜主要是采取“空调”的形式，即燃气供暖，不但浪费资源，而且有一定污染，“对蔬菜来说，还是这土房子住得舒服。”
“土房子”中，还有两件特殊的家具，一个是“房间”内的一张张黄色、蓝色的塑料板。还有一个是挂在“房间”内的吊灯。因为有些昆虫喜欢不同的颜色，就往它喜欢的颜色上飞，比如说喜欢黄色的蚜虫、白粉虱，它见到这颜色就往黄色塑料板上飞，板子上面有胶，虫子飞到上边就沾上了。这样就基本不用打农药了。
吊灯也是用来杀虫的，吊灯里有高压电，虫子飞过来就会被杀灭。
不论是北京市的生产基地，还是分布在河北、山东、内蒙古、福建等地的生产基地，奥运蔬菜都要用保鲜车运送到地处京郊的蔬菜加工企业进行精细切割。
奥运蔬菜冷藏车进入加工基地，在无缝对接卸货区直接进入低温储藏车间，再分批送到室温0至4摄氏度的加工车间。蔬菜经过摘、洗、去杂，进入无菌切割车间，按需求分割成不同大小、形状后包装，送上冷藏配送车。
奥运蔬菜切割车间是10万级无菌车间，其卫生标准等同于制药车间。每天24小时紫外线消毒，每周两次臭氧消毒。工人进入加工车间，需要更换衣服、鞋，进行风淋消毒，手和指甲等重要部位都要经过特殊的除菌消毒。完成这些复杂程序，至少需要半个小时。经过高标准无菌加工的蔬菜可即食即用，打开包装、拌上沙拉酱即可生食。
北京市5家蔬菜加工企业，每天可切割、配送25吨至30吨新鲜蔬菜。在顺义创新蔬菜加工基地的分割车间，20余个智能数字化切割机一字排开。别看每台机器仅有一个床头柜大小，一小时可加工500公斤蔬菜。通过调整刀口，每台机器都可以加工各种形状和规格的蔬菜，特殊形状如菱形、塔形，还可手工加工。仅这一家企业，每天可加工6吨至12吨，一吨蔬菜切割包装只需1小时就可运出。
95种奥运蔬菜有134个不同规格的需求，完全依靠加工企业切割、配送。据介绍，一般情况下，奥运蔬菜运营商爱玛客公司提前一星期下订单。紧急情况下，提前一天、甚至十几个小时内订货，加工企业也可以满足配送。每盘端上餐桌的奥运蔬菜都可以根据电子标签，找到它的生产基地和加工企业。据了解，奥运蔬菜全部实现产地追溯制。在大运河蔬菜加工基地，记者看到，所有的加工过程都通过视频监测拍摄下来，并实时传递到北京市奥组委和北京市农业监管部门。
为了保证2008奥帆赛期间奥运蔬菜及时充足的供应，青岛市农委委托市种子站在平度南村镇设立了奥运特种蔬菜引种示范基地，这也是我市为2008年奥帆赛提供优质安全的蔬菜而专门设置的全市惟一的特种蔬菜引进种植基地，奥帆赛期间，各国参赛选手吃的蔬菜，大都将是这里首先引进、种植和培育的，200多个稀有特种蔬菜品种的选育工作都将在这里完成，其中有60种将被筛选出来直供奥帆赛。这些品种主要有俄罗斯的根芹、美国的白芹、荷兰的菊苣、非洲的黄秋葵、澳洲的番杏等，很多都是许多市民闻所未闻的世界稀有蔬菜品种。
分析雅典、悉尼等城市举办奥运会的蔬菜供应类型得知，青岛市目前还缺少适合于西餐的蔬菜品种和作为调料的芳香类蔬菜品种，如各种生菜、根用紫甜菜和百里香等。为满足运动员在食用蔬菜方面的需求，在进一步了解各国蔬菜饮食文化的同时，必须加强蔬菜新品种的引进和筛选工作，构建完整的奥运蔬菜品种体系，丰富奥运蔬菜种类。因此去年基地培育了160多个品种，但是为了拓宽奥运食谱的可选择面，基地今年又补种了50多种蔬菜。在已经试种的奥运蔬菜中，七成蔬菜适合青岛的水土。
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